Guimauves à la fraise et fleur d'oranger

 Délicieuses guimauves au gout d'enfance...

Ma recette n'est pas compliquée, il faut seulement être vigilant au niveau de la cuisson du sucre et se rappeler qu'on fait 3 choses en même temps : trempage de la gélatine, et fouetter les blancs pendant que le sucre cuit….

Pour un moule rectangulaire de 40 x 30 ou un peu plus :

• 2 blancs d'oeufs à température ambiante 
• 500 g de sucre semoule 
• 15 feuilles de gélatine (feuilles de 2 gr)
• 15 cl d'eau
• 1/2 verre de sirop de fraises (de bonne marque) (j'ai trouvé du sirop Monin fraise/fraise tagada :))
• 3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 c. à soupe de miel liquide 
• 10 à 15 gouttes de colorant rouge ou autre
• 3 à 4 c. à soupe de sucre glace tamisé mélangé 1 c. à soupe de maïzena (très rase pour la maïzena) 

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Placer dans le moule 1 grand papier sulfurisé qui doit remonter sur les bords du moule.

Dans une casserole, préparer un sirop avec le sucre, le miel et 15 cl d'eau. Lorsque le sirop bout, compter 7 mn à feu assez fort. Le sirop est prêt lorsqu'en en plongeant une petite cuillère et en la soulevant ensuite à l'extérieur de la casserole, la dernière goutte qui tombe fait comme un fil d'araignée fin.

Retirer la casserole du feu et ajouter : l'eau de fleur d'oranger, le sirop de fraises, le colorant, puis la gélatine pressée entre vos mains - tout en remuant bien avec une cuillère, jusqu'à ce que le sirop soit amalgamé et lisse. 

En même temps que le sirop cuit : Faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide pendant 5/7 mn en veillant à bien les séparer pour qu'elles ne se collent pas entre elles en se ramolissant.

En même temps que le sirop cuit : fouetter les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils commencent à être bien ferme, arrêtez de fouetter.

Verser doucement le sirop de sucre très chaud sur les blancs d'oeufs battus, petit à petit, tout en les fouettant au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient à peine tiède (compter 5 à 10 mn environ suivant la chaleur de la pièce).

Remuer une dernière fois la masse avec une spatule pour chasser un peu les bulles d'air qui se sont formées.

Verser la guimauve sur le papier placé dans le moule, saupoudrer du 1er tiers du mélange sucre glace et maïzena (à l'aide d'une petite passoire si l'on veut) et placer 3 à 5 heures au frigo (ou la nuit) avant de démouler (tater le fond de pate avant en décollant un peu le papier pour voir la fermeté).

Retourner la pate sur la table, retirer doucement le papier sulfurisé et saupoudrer de 2ème tiers de sucre glace.

Découper la pate en bandes ou cubes avec des ciseaux et saupoudrer une dernière fois 3ème tiers de sucre glace.

Voilà, régalez vous de guimauves parfumées, fondantes et moelleuses !

NOTA : si vous souhaitez des guimauves extra fermes, ajouter 3 feuilles de gélatine en plus.

Vous pouvez aussi  changer les parfums.. Exemple : eau de rose et sirop de violette, ou sirop de menthe et un peu de Rickles, ou pas de sirop mais juste de l'eau de fleur d'oranger, etc… 

Comments

[leila50]

Je découvre votre blog.Un vrai bonheur.Merci de nous le faire partager.

Cordialement.

[ipanama]

Ducatihd : sympa l'idée de petites meringues de guimauves :)

[ducatihd2000]

Oh, toi aussi, tu prépares ces délicieuses guimauves !





Perso, dans ma recette, il y a moins de sucre, et moins de gélatine, et puis, lors de mes premiers essais, je versais la pâte dans un plat, mais à Noël, j' ai carrément utilisé la seringue à douilles, et fais des petits tas...plus simples à retourner pour sécher.





Bon après midi.

[khadi douceur]

ok merci, y'a plus qu'a commande de la gélatine maintenant!

[ipanama]

KHADI : ah, je n'y connais pas grand chose avec l'agar agar j'avoue, mais j'ai vu un article sur un blog, je te pose le lien (apparemment il ne faut pas l'utiliser en trop grande quantité, sinon problème de ventre :( Donc j'en reste à la gélatine....

http://zekitchounette.fr/nutrition/gelatine-agaragar-difference-2485#more-2485
bonne soirée !

[khadi douceur]

elle m'ont l'air super bonne , dit moi on peut remplacer la gélatine par de l'agar agar? quelle quantité?

[kimie]

j'en veux !! miam

[AurelieWa]

J'ai l'impression qu'en proportion, c'est quand même à peu près la même chose que chez moi mais en version réduite. Et comme dit j'ai déjà essayé 3 recettes différentes. J'en avais une qui était bien à la découpe, et ensuite à l'enrobage, elles étaient tellement humide que ça formait des paquets immondes ... J'ai peut être juste la poisse mais je ne désespère pas.... je recommencerais ;)