Grillades de porc ou Escalopes comme à Lisbonne

Au Portugal, on cuisine souvent les grillades de porc de cette manière simple et gouteuse et ma tante de Lisbonne les réussissait particulièrement bien.

C'est bon et la viande reste bien tendre.

Recette :

Emincer 2 ou 3 grillades de porc en grosses lamelles pas trop épaisses.

Dans un saladier, placer la viande, 2 c. à soupe d'huile d'olive, quelques pincées de thym, sel et poivre et un peu de piment en paillettes (ou du piri-piri portugais en petite bouteille si vous en trouvez). Bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 30 mn à 1 heure à température ambiante (pas au frigo pour ne pas durcir la viande).

Faire chauffer un grand grill, une plancha ou une poêle et faire revenir à feu moyen le porc jusqu'à ce qu'il soit doré (compter 5 à 6 mn).

Ajouter par dessus 1 oignon rouge en grosses lamelles, ainsi que 2 gousses d'ail écrasées, puis 4 ou 5 olives noires hachées.

Faire sauter quelques instants, sans surcuire, avant de servir ce plat accompagné obligatoirement de frites et d'une grosse salade verte + quartiers de tomates + rondelles d'oignons rouges.

NOTA : parfois, je déglace la poêle vers la fin de cuisson avec 1/2 verre de PORTO rouge. Ca fait un semblant de sauce et donne du peps aux grillades.