Boulettes de Picoulat (Boles de Picolat)

Vieille et délicieuse recette des Pyrénées Orientales ! Le mot "picolat" venant du verbe "picolar" signifiant hacher en catalan.

Ce plat se congélant bien,  n''hésitez pas à en faire plus 😀

Pour les boulettes (6 personnes) :

• 600 gr de chair à saucisses de porc (ou de saucisses dont vous oterez la peau)
• 400 gr de boeuf haché
• 1 belle tranche de pain sec, mouillée avec 1/2 verre de lait
• 1 c. à soupe de persil haché
• 1 échalotte hachée
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 petit oeuf

Pour la sauce :

• 8 gousses d'ail pilées
• 2 oignons émincés finement
• 400 gr coulis de tomates (ou 5 tomates en cubes en saison) 
• 100 gr de cèpes séchés (ou faute de mieux, 300 gr de champignons Shiitake frais ou pleurotes)
• 100 gr d'olives vertes dénoyautées coupées en rondelles OU 1 petit pot de 90 gr tapenade verte
• 1 c. à soupe de farine
• sel, poivre, 1 c.à café de thym

Préparer la sauce :

Rincer les cèpes séchés en les frottant un peu et en ôtant cette 1ère eau. Les mettre dans un bol avec environ 40 cl d'eau bouillante et les laisser 15 mn se réhydrater.

Faire revenir à l'huile dans une cocotte les oignons, puis lorsqu'ils sont un peu dorés, ajouter l'ail, la farine et bien mélanger.

Incorporer le coulis de tomates, les cèpes ramollis à l'eau tiède + leur eau de trempage (40cl) et les olives.

Saler légèrement, poivrer et saupoudrer de thym. Fermer la cocotte et laisser mijoter environ 20 mn.

Préparer les boulettes :

😋Mixez d'abord : échalote, persil, mie de pain, l'ail et le petit oeuf.

Mélanger ensuite tous les ingrédients ensemble et bien pétrir les viandes. Former ensuite avec les mains humides des boulettes de la grosseur d'une balle de ping-pong, les passer dans un bol ou vous aurez mis de la farine pour les enrober et les faire dorer à la poèle à feu vif, en plusieurs fournées, quelques minutes, avec un peu d'huile.

Mettre les boulettes dans la cocotte, en les mélangeant délicatement à la sauce et laisser mijoter le tout doucement pendant 40mn environ.

Servir bien chaud dans un grand plat avec des tagliatelles fraîches.

Nota : Ce plat délicieux sera encore meilleur le lendemain 😋 !