Cake aux Fruits Confits de l'arrière grand-mère

Pour la petite histoire : c'est ma mémé Brestoise (Augustine Gourvennec) qui nous disait que sa mère (Caroline Le Breton) faisait ces cakes à son mari (Alphonse Gourvennec) quand il partait pécher la morue à Terre Neuve (ou auparavant, lorsqu'il était matelot chauffeur sur le cuirassé BOUVET, qui a coulé lors de la bataille des Dardanelles, emportant 648 hommes d'équipage ! seuls 75 survécurent, dont miraculeusement mon arrière grand-père Alphonse).

Les cakes se gardaient longtemps grace au rhum dont ils étaient arrosés. A mon avis, mon arrière grand-père devait aussi emporter la bouteille avec lui, lol.

Cette recette, c'est un de mes "must", j'ai vu ma grand mère la faire, puis mon père... et elle est excellente. J'y ai juste rajouté quelques épices à mon gout, mais je n'en changerai jamais.

La pate étant bien dense et épaisse, il n'y a aucun risque que les fruits ne tombent au fond du moule, donc pas la peine de les fariner...

ingrédients pour 1 cake (moule moyen) :

• 220 gr de farine
• 60 gr de beurre salé + 65 gr de beurre doux, assez mou
• 125 gr de sucre (roux de préférence ou blanc et roux mélangé)
• 3 oeufs
• 150 gr de raisins secs
• 150 à 200 gr de fruits confits variés coupés en dés
• 4 à 8 c. à soupe de rhum brun + 2 pour arroser (à la fin de la cuisson)
• 1/2 paquet de levure chimique
• 1 c.à café au total du mélange d'épices suivant : gingembre, muscade, 4 épices, cardamome
• un peu d'amandes effilées (facultatif)

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Faire gonfler les raisins dans du rhum (5 c. à soupe) dans un bocal : au moins la veille, mais 2 à 3 jours avant seront mieux, en le secouant de temps en temps et faire macérer les fruits confits une heure avec aussi 1 c. de rhum.

Dans un saladier, fouetter le beurre en crème avec le sucre et les épices.

Ajouter les oeufs en fouettant, un à un.

Ajouter ensuite la farine, la levure, les raisins égouttés et les fruits confits avec le rhum.

Bien mélanger avec une spatule (la pate doit être dure à tourner). 

Beurrer le moule à cake et le fariner en tapotant pour répartir la farine.

Verser la pate et parsemer quelques amandes effilées sur le dessus pour la décoration. 

Cuire 1 heure environ à four 170°C (piquer avec la lame d'un couteau pour voir s'il est cuit au bout de 50 mn). S'il a tendance à trop dorer, poser une feuille d'alu sur le dessus dans le dernier quart d'heure.

Une fois cuit, le sortir du four et l'arroser encore tout chaud de 2 c.à soupe de rhum (l'arrière grand-mère en mettait certainement plus, mais nous on trouve que ça suffit bien !).

L'envelopper alors dans du papier d'aluminium et le laisser reposer jusqu'au lendemain ou surlendemain avant de le déguster pour que les parfums du cake se développent.

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NB : ne pas hésiter à doubler les proportions pour faire 2 cakes car ils se gardent facilement une quinzaine de jours et se congèlent bien aussi. Je les fais tout le temps par 2... 

NB2 : si vous avez un très grand moule à cake (de 28/29 cm) vous pouvez faire les proportions suivantes :

• 330 gr de farine
• 130 gr de beurre salé + 55 gr de beurre doux, un peu mou
• 185 gr de sucre (roux de préférence ou blanc et roux mélangé)
• 4 gros oeufs + 1 jaune
• 200 gr de raisins secs
• 200 gr de fruits confits variés coupés en dés
• 4 à 8 c. à soupe de rhum brun + 2 pour arroser
• 3/4 d'un paquet de levure chimique
• 1 c.à soupe du mélange d'épices en poudre suivant : gingembre, muscade, 4 épices, cardamome
• un peu d'amandes effilées (facultatif)

Voilà régalez vous bien  !