Les petits rapée de pommes de terre, selon Joël Robuchon

Recette que je trouve sympa et facile à faire

pour 3 personnes :
250 gr de pommes de terre rapées pas trop finement et essuyées dans un torchon
50 gr de farine
1 jaune d'oeuf
Persil / ciboulette
Poivre, sel au gout
1 pincée de muscade
1 gousse d'ail hachée
1 échalotte finement hachée

Faire chauffer la friteuse à 180°.
Mélanger tous les ingrédients.
Former des petites quenelles avec les mains ou 2 cueillères à soupe.
Frire ces quenelles quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Egoutter sur du sopalin et remettre un peu de sel fin avant de servir.