Agneau de printemps aux herbes

Délicieuse recette de printemps de Mervyn Wicherley (cuisinier de Charles et feu Lady Di)

Pour 6 personnes

1 épaule ou 1 filet d'agneau de 1,2 kg
250 gr de jeunes carottes (laisser un peu de vert de tiges pour faire joli)
250 gr de petits oignons frais nouveau
250 gr de pois gourmands
3 c. à soupe de beurre + un peu d'huile
1/2 verre de vin blanc
1 c. à soupe de sucre
1 c. à café de thym, marjolaine,
2 c. à soupe de cerfeuil et persil plat hachés
Sel, poivre

Couper l'agneau en gros dés. Le faire revenir, poignée par poignée dans le mélange beurre/huile dans une sauteuse. Réserver la viande.

Jeter les oignons dans la sauteuse avec un peu de beurre et le sucre pour les faire dorer quelques minutes. Ajouter le vin blanc.

Remettre la viande, le thym et la marjolaine. Saler, poivrer. Laisser cuire 10 mn puis ajouter les carottes. Mijoter encore 15 mn. Ajouter ensuite les pois gourmands. Mijoter encore 10/15 mn.

Servir avec les légumes justes cuits et saupoudrer des herbes fraiches.