L'Amandin aux Framboises

Ce petit gateau tout simple est délicieux, surtout surmonté d'une cuillère de chantilly.

 

Pour un petit moule de 24/25 cm de diamètre environ :

• 100 gr de farine
• 180 gr de sucre en poudre (suivant votre gout)
• 150 gr d'amandes en poudre
• 1 pincée de sel
• 150 gr de beurre fondu froid
• 85 gr de crème fraiche
• 4 blancs d'oeufs en neige
• 1 belle poignée de framboises (j'utilise des framboises brisées et congelées) 
• amandes effilées ou sucre perlé pour la déco du dessus ou sucre glace pour le service

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Fondre le beurre au micro-ondes et y ajouter ensuite la crème froide en remuant.

Bien mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sucre, amandes et 1 pincée de sel) puis ajouter le beurre et la crème et amalgamez le tout.

Ajoutez ensuite 1/3 des blancs en neige pour que la pate soit moins dure en remuant bien avec une spatule puis le reste des blancs, délicatement en soulevant la masse.

Verser la moitié de la pate dans le moule beurré et fariné, puis étalez les framboises sans aller jusqu'au bord.

Posez délicatement le restant de la pate et un peu de sucre perlé sur le dessus (ou quelques amandes effilées, ou rien au choix).

Cuire 45 mn environ à 175°C (vérifiez la cuisson avec un cure dent qui peut être très variable suivant votre four et la largeur du moule).

Démoulez tiède car le gateau est assez fragile tant qu'il est chaud.

Vous pouvez le servir poudré d'un peu de sucre glace, nature ou accompagné d'une chantilly.

NOTA : j'ai essayé 1 fois d'alléger en beurre et en sucre, mais franchement ce gateau devenait quelconque...