Porc Vindaloo de Goa (recette Indienne)

Vous n'imaginez même pas le délicieux parfum qui remplira la maison, lorsque votre plat cuira doucement... Le Vindaloo de porc est une spécialité connue à Goa, ancienne colonie portugaise, son nom étant dérivé du terme portugais pour la marinade "vin et ail" (vinho e alho = Vindaloo). 

Pour les morceaux, je vous conseille de prendre de l'échine qui reste moelleuse après cuisson et si vous ne mangez pas de porc, vous pouvez toujours remplacer par des cuisses de poulet.

Traditionnellement on utilise des piments secs du Cachemire (une douzaine moyennement épicés, en morceaux à réhydrater ou en poudre), mais ce n'est pas toujours facile à trouver. Dommage car ils font une sauce bien rouge... Je pense que j'en commanderai la prochaine fois car ma sauce était un peu trop marron, bien que très gouteuse.

Ce plat se fait en quelques étapes : d'abord on torréfie les épices, on dore les oignons, puis on les ajoute aux ingrédients de la marinade et on mixe le tout pour obtenir une belle sauce. Ensuite on enrobe la viande de cette sauce et on laisse mariner au frigo. Pour finir on cuit le tout en cocotte et voila !

💡Idée : vous pouvez faire la marinade en double et en congeler la  moitié, pour gagner du temps sur un prochain plat.

Ingrédients : 1kg500 environ d'échine de porc

Mélange d'épices (appelé aussi le masala) :  les épices entières donneront plus de gout, mais faites comme vous pouvez (j'en ai mis en poudre et d'autres entières) 

• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 bâton de la taille d'un doigt ou 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 c. à café de graines de cumin
• 2 c. à café de poivre noir entier
• 1 c. à café de cardamome verte
• 2 c. à café de graines de moutarde (ou à défaut de la moutarde avec les graines)
• 1 c. à café de graines de fenugrec (ou de graines de fenouil)

Marinade :  

• 2 beaux oignons rouges (revenus et dorés)
• 15 cl de vinaigre de riz    (ou 10 cl de vinaigre de cidre)
• 6 gousses d’ail
• 1 petit doigt de gingembre frais
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 2 c. à soupe rases de sucre
• 2 c. à café de sel (à ajuster selon votre goût)
• 2 belles c. à soupe de concentré de tomates
• PIMENTS : 5 piments végétariens frais (non piquants) bien rouges + 1 ou 2 piments longs rouges d'Afrique du Nord + des piments oiseaux + flocons de piments suivant votre gout ou quelques piments secs du Cachemire (en morceaux ou en poudre).  

OIGNONS ROUGES : les faire bien fondre et roussir dans une poèle avec un peu d'huile. Laisser tiédir.

EPICES : Commencer par torréfier les épices sèches (sauf moutarde en grains si vous choisissez cette option, vous la mettrez dans la marinade)

Dans une poêle chaude, à sec, faire revenir à feu moyen : coriandre, cannelle, cumin, poivre, cardamome et graines de moutarde, pendant 1 mn environ, en remuant sans arrêt. Dès qu'un bon parfum se dégage, coupez le feu aussitôt, pour qu'elles ne brulent pas.

Laisser tiédir, puis passer les épices à la moulinette électrique pour les réduire en poudre.

MARINADE : Mixer dans une moulinette électrique les ingrédients suivants : le mélange des épices torréfiées, les oignons dorés, ail, gingembre, curcuma, sucre, sel, concentré tomates et enfin les piments et le vinaigre pour mouiller le tout.

Vous devez obtenir une crème un peu rouge en principe.

Dans un saladier, enrober le porc de cette marinade, couvrir et laisser reposer au moins 6 h (une nuit au réfrigérateur, idéalement).

CUISSON LE LENDEMAIN : Chauffer un peu d’huile au fond d'une cocotte (ou Cookeo) et y verser la viande marinée avec toute sa marinade.

Ajouter 1 verre d'eau, bien remuer, couvrir et laisser mijoter 1h à 1h15 à feu doux, en remuant de temps en temps.

Les indiens disent que ce plat est cuit quand le gras de la viande remonte à la surface.....

COOKEO : 45 mn de cuisson sous pression

SERVIR : avec du riz basmati nature ou au curcuma, des pommes de terre vapeur ou du pain pour saucer la délicieuse sauce ou pourquoi pas des épinards.

Comme beaucoup de currys indiens, ce plat est encore meilleur le lendemain !!!