Poitrine de porc Thaï : ail, piments et poivre

Ce plat thaïlandais, qu'on adore à la maison, est rapide à faire une fois que vous aurez préparé les petits ingrédients nécessaires sur votre plan de travail, à proximité.

Il est plein de saveurs et vous pouvez doser la quantité de piments selon votre résistance (c'est un apprentissage).

Ingrédients (pour 4 personnes): 

• 2 barquettes de poitrine fraiche de porc en tranches (lard frais maigre) non salé, non fumé surtout (ça représente environ 800 à 900 gr)
• 2 oignons cives ou cébettes, hachés avec le vert des tiges
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 grosse échalote en lamelles
• 1 c. à soupe de sauce poisson + 2 ou 3 autres c. à soupe (Nuoc Mam ou Thaï Nam Pla)
• 1 c à café de sucre roux   -  1/2 c à café de sel   -  1 c. à café de poivre moulu 
• 3-4 c à soupe d’huile neutre
• des piments à votre gout : je mets 3 piments végétariens en lamelles (non piquants) + 5-6 minis piments vert thaï entiers avec la tige + un peu de piment en flocon
• 1 petite c. à café de gingembre en poudre
• 2 pincées de poudre de badiane
• 1/2 c. à café de bicarbonate de sodium (pour attendrir la viande) 
• facultatif : ciboulette chinoise et 1 c. à soupe de vin Shaoxing

Préparation: 

Préparer vos ingrédients à coté de vous ......

Oter la couenne et os éventuels des tranches de poitrine fraiche et coupez la en morceaux d'une bouchée : je fais ça avec un ciseau qui coupe bien.

Mettre mariner la viande 10 mn dans un saladier avec le bicarbonate bien dispersé un peu partout, 1 c. de Nuoc Mam et 1 c. de vin Shaoxing (ce vin est vraiment facultatif, c'est juste qu'il est utilisé pour atténuer le gout un peu fort d'une viande ou au contraire sublimer les parfums).

Dans une grande poèle bien chaude avec un fond d'huile, faire dorer les morceaux de poitrine recto verso quelques minutes.

Ensuite, ôter une partie du gras rendu si vous voulez un plat plus light.

Ajouter l'ail, échalote, piments émincés et les piments forts entiers, le sel, poivre et sucre roux et bien remuer et laisser encore cuire à couvert au moins 10 mn (au besoin ajouter 1/2 verre d'eau).

1 mn avant de servir incorporer la cive et les 2 c. à soupe de sauce poisson restantes. Goutez pour savoir si c'est assez salé/épicé à votre gout.

Servir la viande saupoudrée de ciboulette, accompagnée de riz parfumé et de salade verte coupée finement et éventuellement de concombre en tranches ou de légumes sautés comme des poivrons et piments frais verts et rouges.

nota : la ciboulette chinoise plate que j'utilise (et qui pousse à foison dans mon jardin en RP 😆) demande un peu de cuisson pour faire ressortir son parfum, contrairement à la ciboulette française.

IDEE 1 : à la place du riz, on peut servir des vermicelles de riz ou nouilles asiatiques, préalablement cuits.

IDEE 2 : mettre les lamelles de porc dans un sandwich pour en faire un banh-mi vietnamien, avec salade et légumes aigre-doux comme ICI .