Confiture de Poires aux épices d'hiver

Une confiture douce et parfumée qui fait ressortir le bon gout délicat de la poire.

A offrir à Noel à vos proches dans vos paniers gourmands !

Pour 4 à 5 pots de confiture :

• 6 grosses poires Williams mures (peau fine et jaune ou rouge) : soit environ 1,200 kg/ 1,300 kg
• 900 gr de sucre en poudre (on peut mélanger sucre roux et sucre blanc)
• 2 verres d'eau
• épices 1 c. à soupe rase de mélange : cardamome, gingembre, muscade, poivre noir, cannelle
• 1 étoile de badiane (ou 2 pincées en poudre)
• 1/2 gousse de vanille
• 1 c. à café rase d'agar agar (la moitié du sachet qui fait 2 grammes)

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Lavez les poires et coupez les, en ôtant le coeur, en fines lamelles avec la peau qui est fine et participera à apporter un peu de pectine.

Mettez les dans un grand contenant avec les épices, le sucre et l'eau et remuez bien pour fondre un peu le sucre.

Laissez macérer quelques heures.

Cuire la confiture pendant environ 20 mn à feu assez fort en remuant parfois. Elle doit etre à 104°C au thermomètre à confiture et commencer à faire des gouttes un peu épaisses sur la cuillère.

Mélanger l'agar agar dans un petit peu d'eau froide et l'incorporer à la confiture.

Cuire encore 3 ou 4 mn, coupez le feu et mettre en pots avec la gousse de vanille coupée en petits morceaux. 

Fermer les pots et renversez les sur le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient tièdes.

nota : Cette confiture reste un peu coulante.