Calamars sautés au basilic Thaï

Cette recette bien parfumée se fait rapidement une fois qu'on a pris le coup de main, car sa cuisson est courte.

Je remercie Morgane au passage pour ses idées de recettes toujours délicieuses !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 barquette de gros morceaux ou anneaux de calamar/encornet géant saumuré - 500 gr environ (je les prends chez Grandfrais)
• 4 gousses d'ail
• 4 piments végétariens (non piquants)  + à votre gout quelques autres frais et piquants
• 2 grosses échalotes OU 2 ou 3 tiges de cébette
• 2 c. à soupe de Nuoc Mam
• 1 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à soupe de sauce huitre
• un peu de poivre moulu
• huile neutre
• 1 grosse poignée de feuilles de basilic sacré Thaï OU du basilic commun + 1 c. à café de badiane en poudre (pour le gout anisé)

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Préparer la sauce : mélanger le nuoc mam, sauce soja, sauce huitre et quelques pincées de poivre Je ne mets pas de sel car le nuoc mam est bien salé mais vous pouvez en ajouter si vous souhaitez.

Blanchir les calamars pour qu'ils ne rejettent pas trop d'eau ensuite : Les jeter dans une casserole d'eau bouillante et les laisser bouillir pendant 30 secondes maximum. Otez les rapidement, passez les sous l'eau froide et égouttez les bien.

Coupez les en bâtonnets d'une bouchée et laisser en attente.

Cuisson : Passez au mini hachoir électrique l'ail, les piments et les échalotes pour obtenir des minis morceaux, sans en faire une purée. Mettre ce mélange dans une poèle ou un wok avec 2 ou 3 cuillères d'huile et faire rissoler à feu vif pendant 2 mn.

Verser par dessus les calamars pour les faire sauter et remuer encore 1 mn, avant d'ajouter la sauce nuoc mam, soja, huitre.

Bien remuer pendant 1 mn pour mélanger les saveurs, puis ajouter le basilic et laisser sauter en remuant, encore 20 secondes.

Servir bien chaud avec du riz parfumé.

Nota : Morgane rajoute un oeuf au plat dans l'assiette.