Muguk - soupe façon Coréenne au radis

Pour cette soupe coréenne, on utilise traditionnellement un gros radis blanc juteux, doux et un peu sucré le "Daïkon,  mais n'en ayant pas trouvé je l'ai remplacé par de gros radis roses et un peu de chou rouge qui me restait.

J'avais testé avec du radis blanc qu'on trouve au supermarché français, mais il s'est révélé trop piquant et un peu amer.

J'ai également ajouté 1 poignée de vermicelle de riz pour en faire un repas complet.

Bon ça ne rend pas grand chose sur ma photo, mais la soupe est légère et bonne 😀

Pour 2 personnes :

• 80 à 100 gr de steak de bœuf (+ 2 pincées de Bicarbonate sodium)
• 1 grosse échalote émincée
• 7 ou 8 gros radis roses, ronds en tranches 5mm
• 2 c. à café d'ail haché
• 2 c. à café d'huile de sésame
• 2 c. à soupe sauce Nuoc Mam 
• 1/2 bouillon cube boeuf ou 1 petite c. à café de "Marmite" anglaise
• poivre au goût
• facultatif : quelques feuilles de chou rouge coupées en fines lanières
• 1 poignée de vermicelles de riz
• pour servir : 2 oignons verts en tranches moyennes (ou un peu de persil)

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Coupez le bœuf en fines lamelles. Saupoudrez le de bicarbonate, ajoutez 1 c. d'huile de sésame, 1 c. d'ail haché, mélangez le tout et laissez en attente.

Dans une casserole à feu vif, avec un peu d'huile, faites revenir rapidement le bœuf et l'échalote, jusqu'à ce que tous les morceaux dorent un peu, pendant 1 à 2 mn : cela fera une bonne base pour un bouillon parfumé !

Versez par dessus 1 litre d'eau, 2 c. à soupe de Nuoc Mam, l'autre cuillère d'ail, un peu de poivre, bouillon, l'autre c. à café d'huile de sésame et portez à ébullition. Ajoutez les tranches de radis et laissez cuire environ 15 mn avec un couvercle. 

Ajoutez les vermicelles et laisser encore cuire 4 minutes.

Au moment de servir, versez si besoin encore un peu de Nuoc Mam (goutez) et parsemez d'oignons verts ou d'un peu de persil ou coriandre fraiche (même si la coriandre n'est pas une herbe utilisée par les Coréens, elle apportera du gout).

Nota : pour cette soupe mieux vaut utiliser du Nuoc Mam, comme ça se fait parfois pour un gout "umami", que de la sauce soja, trop forte pour la soupe coréenne.