Riz au Poulet de Haïnan (au Rice Cooker)

Une recette de l'ile de Haïnan en Chine, mais qu'on retrouve un peu partout en Asie car elle est appréciée. Ce plat modeste est très réconfortant en hiver avec son riz parfumé et son poulet fondant ... On l'adore à la maison !

Il y a plusieurs façon de faire et les ingrédients varient un peu au gré des pays et là,  j'ai choisi une méthode simplifiée 😎 "one pot Rice Cooker" 

Il ne vous reste qu'à préparer la petite sauce d'accompagnement. C'est elle qui donnera du caractère à ce plat !! Normalement, on sert le poulet avec 2 sauces, mais j'ai rassemblé les ingrédients pour n'en faire qu'une seule et c'était très bien. 

Pour 4 personnes - Pour le poulet :

• 4 beaux hauts cuisses de poulet avec la peau (ôter l'os central et surplus de gras) ou 2 très gros blancs
• 2 c à soupe de Nuoc-mam  
• 1 c. à soupe de vin Shaoxing (mais pas indispensable)
• 1 morceau de gingembre frais rapé de la taille d'un petit doigt)
• 2 gousses d’ail râpées
• 2 pincées de sel et de poivre
• 1 c. à soupe d'huile neutre ou pimentée à votre choix
• quelques tranchettes de 1 piment végétarien

2 grands verres de riz Thaï ou Jasmin (chaque verre représente environ 18 cl) + 2 grands verres d'eau + 1/2 bouillon cube de volaille émietté 

Pour la sauce:

• 3 cébettes hachées (on hache finement le vert pour la sauce, le blanc ira coupé en long au dessus du poulet pour la cuisson) ou 1 c. à soupe de ciboulette hachée
• 1 belle gousse d'ail hachée finement 
• 1 petit doigt de gingembre frais rapé
• 1 piment rouge végétarien haché (ne pique pas)
• option : 1 petit piment frais sans les graines
• 2 c. à soupe de nuoc mam
• 2 c. à soupe de sauce soja claire 
• 4 c. à café de vinaigre de riz
• 2 c. à café de sucre poudre
• 4 c. à café d'huile de sésame
• 2 belles pincées de 5 épices chinoises 
• 1 c. à soupe d'huile neutre OU 1 c. à soupe d'huile pimentée à votre gout
• 3 c. à soupe d'eau 

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Mettre à mariner les morceaux de poulet avec le nuoc-mam, vin, gingembre, ail, sel et poivre pendant 1 heure.

Préparer la petite sauce en mélangeant les ingrédients. Testez pour vérifier qu'elle est à votre gout, plus ou moins salée, sucrée, épicée... 😄 !

Rincer le riz 3 fois de suite, avec un peu d'eau, en le remuant avec les doigts, l'égoutter grossièrement, le placer dans le rice-cooker avec les 2 grands verre d'eau, le 1/2 bouillon cube émietté et 2 c. à café d'huile neutre au fond (ça c'est pour que le riz n'accroche pas au fond, mon rice cooker étant bien vieux, mais il est si mignon avec ses petites fleurs. Si le votre est récent, pas besoin d'huile, j'imagine)  : bien mélanger le tout.

Placer par dessus les morceaux de poulet avec leur marinade + la partie blanche des cébettes, fermer le rice cooker et lancer la cuisson (dure une vingtaine de mn normalement).

En fin de cuisson, ouvrir le couvercle et ôter les morceaux de poulet. Mélanger délicatement le riz 🍚 en décollant le fond, pour l'aérer.

Remettre le poulet par dessus, bien refermer le couvercle et laisser reposer en mode "garde au chaud"  le riz et poulet encore environ 15mn à 1h..... , le riz va finir de gonfler.

Servir le poulet tranché et posé sur le riz, avec un peu de sauce par dessus et éventuellement quelques rondelles de concombre, un peu de salade verte ou quelques légumes vapeur.