Confiture de Cerises Noires

A la maison nous aimons la confiture de cerises !

Je les achète plutôt en fin de saison, quand les prix ont baissé et qu'on trouve des cerises bien noires, même extra noires, qui donnent des confitures sombres et très gouteuses.

Pour 4 à 5 pots de confiture de taille moyenne :

• 1 kg 300 de cerises noires (poids pesé une fois les cerises dénoyautées) 

• 900 gr de sucre en poudre

• facultatif : 1 c. à  café de vanille liquide

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Bien laver les cerises en ôtant la queue. Les égoutter et ôter les noyaux en les pressant une à une  (en principe, les cerises noires, assez molles, s'écrasent bien entre les doigts).

Dans un grand faitout (en inox), faire macérer pendant environ 2 h les cerises et le sucre + 1 bon verre d'eau, en remuant de temps en temps pour le fondre.

Porter ensuite les fruits à ébullition moyenne-forte (je laisse à 6 sur plaque induction qui va à 9 max) et cuire pendant 35 mn environ, en remuant souvent sur les cotés et raclant bien le fond du faitout.

Surveillez bien que la confiture ne déborde pas (astuce : en laissant une longue cuillère en bois ou écumoire dans la confiture, ça empêche un peu les débordements). De l'écume va se former sur les bords, il faudra l'ôter de temps en temps jusqu'à cuisson complète.

Le sucre doit se concentrer (si vous avez un thermomètre à sucre, il faudra arriver à 103°C. Ajouter en fin de cuisson la vanille.

Versez la confiture brulante dans les pots, à l'aide d'un entonnoir et d'une louche, en remplissant à ras bord, puis visser bien les couvercles et retourner les pots pour bien stériliser. Vous les remettrez à l'endroit lorsque la confiture sera tiède.

NOTA : si vous aimez la confiture sans trop de gros morceaux, vous pouvez donner, comme je le fais, 1 ou 2 coups de mixeur plongeant (4 ou 5 secondes max), avant la mise en pots, sans trop insister pour ne pas obtenir non plus une purée.

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NOTA 2 : Le sucre est un puissant conservateur tout comme le sel, donc il ne faut pas chercher à trop le diminuer, sinon vos confitures ne se garderont pas longtemps et des micro-organismes risquent de s'y installer.

Une confiture n'est pas une compote !!

Comments

[Chris]

Elle doit être extra !

[anne]

pas d'accord pour le sucre , je fais toutes mes confitures avec peu de sucre , par ex la poire qui est un fruit très sucré je mets 200g sucre pour 1KG de fruits épluchés et elles se conservent TRÈS BIEN . Evidemment je n'en fais que 4 ou 5 pots à la fois et quand ils sont entamés je les mets au frigo.

[IPANAMA13]

hello Anne, et bien Christine Ferber, la plus célèbre confiturière ne serait pas de votre avis ;) mais si votre confiture vous plait comme ça pourquoi pas.... Maintenant peut être la mangez vous rapidement, mais perso je stocke parfois 3 ou 4 ans les pots.