Brochettes Thaïlandaises : Moo Ping

Ces petites brochettes de porc, légèrement sucrées/salées et badigeonnées de lait de coco sont très appréciées en Thaïlande. On les sert à toute heure dans la rue, même au petit déjeuner !

Normalement elles sont assez courtes, mais je trouve plus simple (ou plus gourmand) de faire de longues brochettes 😊  En prenant une viande assez grasse comme l'échine, avec un soupçon de bicarbonate et une bonne marinade, vous êtes assurés d'avoir une viande tendre ! 

Ingrédients marinade viande pour 8/10 brochettes moyennes :

• 500 gr d'échine de porc un peu grasse (j'ai choisi 1 petit rôti)

• 3 grosses gousses d'ail hachées

• 2 c. à soupe de coriandre fraiche émincée

• 2 c. à soupe de sauce Huitre

• 2 c. à soupe de sauce soja

• 2 c. à soupe de sauce Nuoc Mam

• 1 c. à café bombée de sucre roux en poudre (ou 1 petit morceau de sucre de palme)

• 3 c. à soupe de lait de coco + 2 c. à soupe d'eau + un peu de lait coco ensuite pour badigeonner les brochettes

• 1 ou 2 c. à café de piment en poudre (facultatif)

• 3 feuilles de citron kaffir, 🍃 hachées très finement 

• 1 c. à café de poivre noir en poudre

• 1/2 c. à café de bicarbonate de sodium

• facultatif : 1 citron vert pour le jus (lime) 

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Couper la viande en morceaux de 5 à 10 cm environ, d'une épaisseur de 2 cm maximum.

Bien mélanger tous les ingrédients dans un récipient qui ferme, y ajouter la viande et conserver au frigo cette viande à mariner, pendant au moins 12 h et jusqu'à 2 jours.

Faire tremper les brochettes en bois pendant 1 heure dans un peu d'eau (pour éviter que les brochettes ne brulent, que l'humidité de la viande se transfère dans le bois et qu'elles sèchent) et monter la viande en accordéon, en faisant des vagues, sur les brochettes en bois.

Cuire au barbecue si possible (ou bien sur poêle grill ou plancha hors belle saison), assez proche des braises, environ 7 à 10 mn de chaque coté, en les badigeonnant d'un peu de lait de coco au fur et mesure de la cuisson, à l'aide d'un pinceau silicone (disons 2 fois de chaque coté).

Servir ces petites brochettes bien dorées, éventuellement arrosées d'un petit peu de jus de citron vert à votre gout et avec du riz gluant ou riz Thaï.

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Nota : le bicarbonate rendra votre viande bien moelleuse, il est donc important de l'ajouter.

Nota 2 : si vous ne trouvez pas de feuilles de citron kaffir, prenez le zeste de la moitié d'un citron Combava (pas plus car c'est très puissant)  = leur parfum se ressemble