Baeckeofe Alsacien (suite Ronde Inter Blogs)

Suite de la.... Ronde Inter Blogs.....

Depuis le temps que je voulais tester un Baeckofe, plat traditionnel Alsacien, je ne pouvais pas laisser passer la recette de LILLY du blog "La Cuisine de Lilly" et comme je recevais des invités, j'en ai profité (et en plus ce délicieux plat, bien roboratif et fondant en bouche, s'accordait tout à fait avec la neige qui tombait ;)

LILLY (qui est donc Alsacienne) nous dit qu'à l'origine ce plat était préparé par les ménagères les jours de lessive. Avant d'aller au lavoir elles déposaient la terrine chez le boulanger et la récupéraient au retour. Ce plat est un plat unique qui cuisait dans le four du boulanger pendant quelques heures.

Elle fait le baeckofe dans une énorme et jolie terrine décorée qu'elle place dans le four, mais comme je n'avais pas de terrine de la bonne taille (vous comprendrez si vous en faites un car ce plat nourrit facilement 8 à 10 bons mangeurs !), j'ai choisi de le faire dans ma Mijot'Cook (mijoteuse électrique à cuisson douce) qui est de bonne contenance.

(Par contre, j'ai des tonnes d'épices à la maison, mais pas moyen de retrouver mon petit pot de baies de geniève, que j'ai donc remplacé par du thym et du 4 épices qui ressemblent un peu). J'ai aussi ajouté de l'ail, parce que j'adore ça !

Il faut pour 8 à 10 personnes :

• 1 kg de viande de boeuf coupée en petits dés (Macreuse ou Paleron)
• 1 kg de viande de porc coupée en petits dés (j'ai mis 600 gr dans l'échine une fois les morceaux préparés sans le gras)
• 1.500 kg de pommes de terre épluchées et coupées en lamelles d'1 cm d'épaisseur (j'ai du mettre un peu plus je crois pour équilibrer car il y avait beaucoup de viande)

pour la marinade :

• 1 bouteille de vin blanc (Edelzwicker ou Sylvaner)
• 2 oignons en lamelles
• 2 carottes, épluchées et coupées en rondelles
• 2 petits poireaux, épluchés et émincés en rondelles
• quelques grains de genièvre (mis 3 pincées de thym et 1 c. à café de 4 épices à la place)
• 2 feuilles de laurier
• 4 clous de girofle (pas mis du coup, car il y en a déjà dans le 4 épices)
• 1 branche de céleri en morceaux
  
• poivre au moulin et sel de Guerande
• 3 gousses d'ail hachées (ajout)

la veille : déposer dans un grand énorme saladier les viandes en morceaux, les oignons, céleri, carottes, poireaux, les grains de genièvre (ou thym et 4 épices), l'ail et du poivre (ne pas saler surtout ! !).

Versez par dessus la bouteille de vin, bien remuer le tout pour mélanger, poser par dessus le laurier, ajoutez un couvercle sur le saladier et laisser au frais jusqu'au lendemain.

le lendemain : Recouvrir le fond d'une terrine beurrée (ou de la Mijoteuse ou encore d'une grosse cocotte qui passe au four) d'une couche de pommes de terre, saler, répartir la moitié de la viande avec les légumes de la marinade, saler, recouvrir d'une couche de pommes de terre, saler, répartir le reste de la viande avec les légumes, terminer par une couche de pommes de terre, saler et verser le vin de la marinade par dessus le tout.

 Laissez cuire à la Mijoteuse pendant 8 h à "High" (même plus ce n'est pas génant).

OU enfourner votre terrine (ou cocotte) à four froid et faire cuire pendant 4 heures : d'abord à 200°C pendant 2 heures, puis à 160°C jusqu'à la fin.

NOTA : Souven on ajoute aussi de l'agneau ou plus rarement du veau (poids qu'on comptera dans le total des viandes)

Comments

[babakitchen]

hummm j'adore, de la viande et des pommes de terre !! merci pour le partage, à la mijoteuse je testerais !! bisous

[Marie]

J'adore ce plat, il est très savoureux et bien complet !!! Encore un beau choix pour cette ronde !!

[Lolo]

hum, joli choix pour cette nouvelle ronde !

[lacuisinedelilly]

merci pour le clin d'oeil !

je suis contente que vous vous êtes régalés avec le baeckeofe. Et c'est une excellente idée de l'avoir fait à la mijoteuse quand on n'a pas de terrine.

[gigi5444]

très belles recettes pour cette ronde, le baeckeofe quel bon plat de saison, nous en avons un en Alsace sue un marché de Noël, vraiment délicieux.

Bisous et bonne soirée

Gigi

[Loulou]

un plat bien copieux et réconfortant !!

bisous

[Mary]

Encore une recette que je vais essayer trés trés vite.

Bravo ma petite IPANAMA je suis sure que ce plat est délicieux.

J'ai programmé la recette de la tarte 'Conversation ' pour jeudi avec ton lien bien sur. J'avoue que j'ai copié quasiment la recette chez toi,ce qui m'a fait gagné un temps fou. Avant qu'elle ne paraisse dit moi si cela te gêne, promis si tu ne veux pas et bien je refais mon billet et je copie la recette.

Gros gros bisous ma belle.

[Christelle]

Et ben voilà des choix délicieux !!!! Bon dimanche Bisous

[MamanDine]

C'est vraiment le côté pratique de la mijoteuse !! J'adore faire des plats de dans :)

Je ne doute pas une seconde que ce plat soit bien consistant, c'est typiquement le genre de recette que j'aime préparer quand je reçois de la famille "carnivore" :D

Bon dimanche