Jarret de boeuf braisé asiatique & salade aigre-piquante

Voici une recette très gouteuse et parfumée de Nigella Lawson, un bon plat d'automne, cool, qui mitonne tout seul !

Testé et largement approuvé par notre invitée chinoise (coucou Lan Xiao !) qui a remporté les restes, c'est tout dire...

LE JARRET DE BOEUF BRAISE ASIATIQUE (Pour 6 personnes environ)

• 2 oignons émincés en lamelles
• 1,500 kg de jarret de bœuf desossé, coupé en petits cubes (ou autre partie moelleuse de boeuf à braiser ou encore des joues de boeuf)
• 1 morceau de gingembre de 5 cm rapé
• 3 gousses d’ail écrasées
• 2 c. à café rases de coriandre moulue
• 10 cl de Mirin (normalement 25 cl de vin de cuisine chinois qui est un peu sucré mais que je n'ai pas trouvé) + 15 cl de vin blanc + 1 c. à café de sucre OU 15 cl de Muscat apéritif + 10 cl de Mirin
• 3 c à soupe d’huile de tournesol
• 2 belles c. à soupe de sauce Huitre
• 4 c à soupe de vinaigre de riz
• 4 c. à soupe de sauce soja (je mets de la Kikkoman sucrée)
• 1 c. à café de Séchuan écrasé avec une cuillère
• 1/2 c. à café de cannelle
• 2 anis étoilés
• 1 verre de bouillon de boeuf (normalement 1 litre ou 1,5 litre de bouillon d'après Nigella, mais à la mijoteuse on ne perd pas de liquide)

Faire revenir et dorer les oignons dans une poèle avec l'huile.

Jetez-les dans la mijoteuse et ajoutez tous les autres ingrédients.

Remuez bien et laisser cuire pour environ 5 ou 6 h à Low (j'avoue que je n'ai pas regardé, mais il suffit de voir si la viande est tendre et puis rien ne s'écrase dans la mijoteuse).

Vous pouvez mélanger la préparation 2 ou 3 fois pendant la cuisson, sinon ce n'est pas indispensable.

Servez le boeuf avec un peu de sauce, la salade aigre-piquante par dessus et du riz Thaï ou des nouilles asiatiques (Nigella suggère une purée de panais avec du gingembre frais rapé dedans).

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 SALADE AIGRE PIQUANTE

• 3 carottes en julienne fine
• 4 oignons nouveaux (ou cives ou 1 gros oignon doux) en julienne
• 1 piment-poivron rouge long en julienne
• 1 piment-poivron vert long en julienne
• 1 poignée de coriandre fraiche un peu hachée
• le jus de 1 citron vert
• 3 ou 4 c. à soupe de Nuoc Mam (goutez au fur et mesure parce que c'est salé)
• 1 c. à café de sucre en poudre rase
• un peu de poivre si vous voulez

Mélanger tous les ingrédients, juste avant de servir et posez dans l'assiette sur votre boeuf braisé.

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NOTA : J'ai fait la cuisson à la mijoteuse (ma MijotCook), mais vous pouvez aussi cuire le boeuf dans une cocotte qui va au four (comptez 2 h/2h30 à 150°C), avec un couvercle, en mettant tout le liquide (soit environ 1 litre à 1 litre 1/2 de bouillon).

Il faudra ensuite oter les morceaux de viande et faire bouillir/réduire la sauce de la moitié de son volume.

OU encore laisser mijoter dans une cocotte sur le feu.

Source : mon livre "Kitchen" de Nigella Lawson (bourré de bonnes recettes !)

Comments

[reinefeuille]

Holala, moi qui habituellement boude le boeuf, je reste bouche bée devant cette recette qui me donne l'eau à la bouche; je vais essayer de la faire, mon Hom sera surement épaté !!!

[barbara]

tout à fait mon genre, quand ça réduit bien, c'est le seul défaut je trouve de la mijoteuse :) bisous !!

[Christelle]

Humm il y a tout ce que j'aime dans ton assiette, j'arrriiivvveee :D Bonne fin de journée Bisous

[afaurore]

superbe assiette pleine de saveurs

[Loulou]

un joli plat bien parfumé !!!

bisous