La Banitsa (ou Banitza) est un plat Bulgare, qu'on fait également en Grèce (tyropita) ou en Serbie (gibanica).

On la trouve sucrée ou salée et on peut y mettre des épinards, des herbes, de la viande hachée ou en version sucrée : des pommes, des amandes ou des raisins secs . 

Voici celle que j'ai faite en version salée, après avoir vu un documentaire où une paysanne Bulgare étalait sa pate si finement, qu'elle en recouvrait presque toute sa grande table et sa toile cirée, avant d'y rouler un mélange à la feta dedans et de la cuire, en forme d'escargot, dans un immense moule à tarte.

A déguster toute chaude, dorée, croustillante et moelleuse à l'intérieur, avec une salade. Le bonheur tient en peu de choses parfois....

A la version Bulgare basique que je trouve un peu fade,  j'ajoute quand même des herbes et éventuellement d'autres ingrédients..... Faites votre choix :))

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Ingrédients DE BASE pour un moule à tarte de 23 cm environ : 

  • 250gr de pâte filo (8 à 10 feuilles, qu'on trouve au supermarché en paquet plat)
  • 1 paquet de feta de brebis (marinée ou non)
  • 2 oeufs
  • 1 yaourt nature
  • 20 gr de beurre fondu mélangé à 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • poivre au moulin (je ne mets pas de sel la feta étant déjà bien salée mais à vous de voir)
  • de l'huile d'olive

A ces ingrédients de base, j'ajoute souvent ou parfois pour corser le gout, au choix..... :

  • 2 pincées d'ail en poudre ou 1 belle gousse hachée (j'en met tout le temps)
  • 1 c. à café d'origan séché (tout le temps)
  • des herbes ciselées (tout le temps) : coriandre fraiche ou persil ou menthe
  • du pistou réparti en petites touches sur la pate (parfois)
  • des poivrons rouges grillés et cuits en lamelles (parfois)
  • un peu de jambon cru effiloché ou un reste de viande hachée boeuf ou agneau rissolé (parfois)
  • un peu d'épinards cuits, parsemés sur la pate avec quelques pignons de pins grillés (parfois)

 

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Préparation :

 Battre les œufs et ajouter le yaourt. Bien remuer pour obtenir un mélange uniforme

 Ecraser le fromage dedans à l’aide d’une fourchette pour obtenir des grumeaux de la taille d’un grain de riz (pas de la purée !)

 Incorporer le mélange d’œufs au fromage écrasé, bien remuer (cela devint une crème avec de beaux grumeaux de fromage)
. Ajouter du poivre, l'ail bien écrasé et l'origan (+ autre ingrédient si vous souhaitez).

 Prenez 2 feuilles filo et superposez les (j'ai essayé avec 1 seule mais ça se déchire, avec 2 c'est plus facile).

Etaler 1/5 du mélange dessus et roulez la feuille sur elle même en cigare. 

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Prenez un petit moule à tarte (le mien fait 23 cm en tout) et le huiler avec le mélange beurre/huile à l'aide d'un pinceau.

Poser votre cigare de filo dedans en le roulant et répétez l'opération avec les autres feuilles. A chaque fois, posez les bout à bout dans le plat de manière à obtenir un escargot (en principe à la fin il ne reste plus de place).

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banitsa3Finir d'étaler le beurre/huile, au pinceau, généreusement sur cet escargot dessus et sur les cotés, comme vous pouvez (la matière grasse va s'incorporer tout seule pendant la cuisson, mais ne la zappez pas, c'est ce qui fera le croustillant).banitsa4

Placer au four et laissez cuire pendant 30 à 35 min à 180°.

 

 

Servir encore chaud avec une belle salade de tomates.

nota : les petites graines sur le dessus sont des graines de pavot bleu.