les pates de curry maison : pate de curry ROUGE

Après vous avoir donné la recette de la pate de curry JAUNE, puis la VERTE, voici une dernière pate de curry la plus forte, la ROUGE.

Un grand classique de la cuisine Thaï pour le curry de boeuf ou d'agneau.

Bien parfumée, il en existe autant de versions que de cuisinières mais voici ce que j'ai mis dans la mienne après avoir regardé les ingrédients d'une pate de curry rouge achetée chez Tang frères et fait un comparatif de celles existantes sur le net...

Pour environ 1 bol de pate de curry ROUGE (vous la congèlerez par petits paquets de 2 c.à soupe) :

J'ai mis en gras les ingrédients indispensables, les autres peuvent être facilement remplaçables.

• 2 c. à soupe de coriandre en poudre
• 2 c. à soupe de cumin en poudre ou en graines
• 4 ou 5 tiges de citronnelle fraiche (vous oterez la 1ère écorce et la base coté racine)
• 6 belles gousses d'ail
• 5 échalotes
• 1 doigt de gingembre épluché
• 6 feuilles de citron kaffir séchées (appelé aussi kaffir lime ou combava) ou le zeste d'1/2 combava (facultatif mais complête le gout de la citronnelle)
• 3 c.à café de pate d'anchois ou de pate de crevettes (j'ai mis anchois)
• du galanga épluché ou du gingembre frais (de quoi avoir l'équivalent de 2 ou 3 c. à café)
• 1 morceau de curcuma frais (facultatif, c'est parce que j'en avais acheté pour tester sinon 1 c. à café pleine de curcuma poudre)
• 2 c. à soupe de cacahuètes 
• 2 c. à café de sel
• 2 c. à café de poivre
• 2 c. à café de sucre rases
• 4 c.à soupe d'huile de tournesol
• Piments suivant ce que vous trouverez dans le commerce (oter toujours les graines) :
• 1 gros piment long Rouge d'Afrique du Nord frais (ça fait du jus pour aider à faire la pate de curry) + 8 piments d'Afrique du Nord Rouges séchés + 2 piments Oiseau rouges frais ou secs + 1/2 à 1 petit piment Antillais Rouge : enlevez bien les graines de ces piments avant mixage sinon ils seraient trop forts !!!

Dans un saladier, réhydrater les piments séchés avec de l'eau très chaude pendant une dizaine de mn.

Dans une poêle à sec, faire chauffer en remuant le cumin et la coriandre en poudre jusqu'à ce que les parfums se dégagent (1 ou 2 mn environ).

Placer tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur et mixer jusqu'à obtenir une belle pate. Il faut compter 5 à 10 mn.

Voila..... cette pate de curry se garde quelques jours au frigo sinon vous la congelerez...

ASTUCE ! : pour éplucher facilement l'ail, couper la base dure et écrasez la gousse avec le plat d'un couteau en appuyant bien. La gousse va sortir toute seule de l'écorce.