Filets de cabillaud à la sauce Thaï

Ce plat de poisson est un régal ! Il est simple à cuisiner puisque tout se fait dans une casserole.

Chaque ingrédient apporte son gout et la sauce est bien parfumée...

Pour 3 à 4 personnes :

• 2 gros filets de loup de mer ou de cabillaud (ou autre poisson qui ne se défait pas trop)
• 20 cl lait de coco 
• 1 échalotte émincée finement
• 1 c. à café d'huile d'olive
• 1 c. à café de vinaigre de riz
• 1 c. à café de gingembre en poudre rase ou un petit morceau de galanga
• 1 à 2 c. à soupe de nuoc mam : à vous de voir si le plat est assez salé pour vous (nam pla pour les Thailandais)
• 2 piments rouges thaïlandais : entiers avec la queue ou 1 c. à café de piment cayenne ou pate de piment en pot 
• 1 pincée d'ail en poudre
• 2 ou 3 feuilles de citron kaffir (congelées chez moi) ou un tout petit morceau de citron combava 
• 1 tige de citronnelle (qu'on écrasera un peu avec le manche d'un couteau pour faire ressortir le gout)
• poivre au moulin
• pour servir : coriandre fraiche ciselée et quelques tranches de citron vert

 

Dans une casserole, versez le lait de coco + 10 cl d'eau, ainsi que les autres ingrédients, sauf le poisson.

Remuer et laisser infuser quelques heures.

Posez les filets de poisson dans le lait de coco et laisser pocher et mijoter à feu doux/moyen environ 4 ou 5 minutes, à petits bouillottis, avec un couvercle, jusqu'à ce que le poisson vous paraisse cuit.

Parsemez le plat de coriandre fraiche et servir avec du riz thaï et des rondelles de citron vert.

nota : si la sauce vous parait très liquide en fin de cuisson, ajoutez y un petit peu de Sauceline (marque maïzena) pour lier la sauce.