Pour la petite histoire : c'est ma mémé Brestoise (Augustine Gourvenec) qui nous disait que sa mère faisait ces cakes à son mari quand il partait pécher la morue à Terre Neuve et ils se gardaient longtemps grace au rhum dont elle les arrosait A mon avis, il devait aussi emporter la bouteille avec lui, lol.

Cette recette, c'est un de mes "must", j'ai vu ma grand mère la faire, puis mon père... et elle est excellente. J'y ai juste rajouté quelques épices à mon gout, mais je n'en changerai jamais.

La pate étant bien dense et épaisse, il n'y a aucun risque que les fruits ne tombent au fond du moule, donc pas la peine de les fariner...

cake
ingrédients pour 1 cake (moule moyen) :
220 gr de farine
60 gr de beurre salé + 65 gr de beurre doux, assez mou
125 gr de sucre (roux de préférence ou blanc et roux mélangé)
3 oeufs
150 gr de raisins secs
150 à 200 gr de fruits confits variés coupés en dés
4 à 8 c. à soupe de rhum brun + 2 pour arroser (à la fin de la cuisson°
1/2 paquet de levure chimique
1 c.à soupe très rase du mélange d'épices en
poudre suivant : gingembre, muscade, 4 épices, cardamome
un peu d'amandes effilées (facultatif)

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Faire gonfler les raisins dans du rhum (5 c.soupe) dans un bocal : au moins la veille, mais 2 à 3 jours avant seront mieux, en le secouant de temps en temps et faire macérer les fruits confits une heure avec aussi 1 c. de rhum.

Dans un saladier, fouetter le beurre en crème avec le sucre, les épices et le sel.

Ajouter les oeufs en fouettant, un à un.

Ajouter ensuite la farine, la levure, les raisins égouttés et les fruits confits avec le rhum. Bien mélanger (la pate doit être bien dure à tourner). 

cake fruits confits 1

 Bien beurrer le moule à cake et le fariner en tapotant pour répartir la farine.

Verser la pate et parsemer quelques amandes effilées sur le dessus pour la décoration. 

cake fruits confits

 Cuire 1 heure environ à four 170°C (piquer avec la lame d'un couteau pour voir s'il est cuit). S'il a tendance à trop dorer, poser une feuille d'alu sur le dessus dans le dernier quart d'heure.

Une fois cuit, le sortir du four et l'arroser encore tout chaud de 2 c.à soupe de rhum (l'arrière grand-mère en mettait certainement + mais nous on trouve que ça suffit bien !).

Le démouler à froid pour garder le moelleux.

L'envelopper alors dans du papier d'aluminium et le laisser reposer jusqu'au lendemain ou surlendemain avant de le déguster pour que les parfums du cake se développent.

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NB : ne pas hésiter à doubler les proportions pour faire 2 cakes car ils se gardent facilement une quinzaine de jours et se congèlent bien aussi.

NB2 : si vous avez un très grand moule à cake (+ de 26 cm) vous pouvez faire les proportions suivantes :

330 gr de farine
130 gr de beurre salé + 55 gr de beurre doux, un peu mou
185 gr de sucre (roux de préférence ou blanc et roux mélangé)
4 gros oeufs + 1 jaune
200 gr de raisins secs
200 gr de fruits confits variés coupés en dés
4 à 8 c. à soupe de rhum brun + 2 pour arroser
3/4 d'un paquet de levure chimique
1 c.à soupe du mélange d'épices en poudre suivant : gingembre, muscade, 4 épices, cardamome
un peu d'amandes effilées (facultatif)

Voilà régalez vous bien  !